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中国十二种香型白酒及其相互关系

中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，以中国酒为糖化发醛剂，采用固态(个别酒种为半固态或液态)发酵，散白酒瓶，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料.中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型白酒。

1、酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。

2、其它八种香型是在这四种基本春型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的*特工艺，衍生出来的香型。

①  浓酱结合衍生兼香型(酱中带浓，浓中带酱)  

②  浓清结合衍生凤型  

③  浓清酱结合衍生特型或馥郁香型  

④  以酱香为基础衍生芝麻香型  

⑤  以米香为基础衍生豉香型    

⑥  以浓酱米为基础衍生药香型    

⑦  以清香为基础衍生老白干香型

不同的香型白酒体现着不同的风格特征(或称典型性)，而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。

酱香型白酒

亦称茅香型，散白酒代理，以**酒为代表，属大曲酒类。

其酱香**，幽雅细致，散白酒，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），散白酒，香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不**，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（**酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变．